Vive les Empanadas pour les lunch-box

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S’il est un blog qui m’inspire, c’est bien celui de Nanou ! 2 points communs avec elle : nous sommes passionnées de bonne cuisine : ça se voit à la diversité et la qualité de ses recettes, le 2e est plus improbable : c’est ainsi que me prénomment mes petits neveux et nièces…3e point je vous laisse deviner !

Je trouve ses photos superbes (elle vient de changer son interface de blog, très chouette) et ses recettes me donnent vraiment toujours très envie : j’en ai refait plusieurs, c’est dire !

Inutile de vous recopier la recette de Nanou, je l’ai suivie à la lettre, comme je fais toujours la première fois…et ensuite je refais 1 fois, ou pas !

Je propose de vous donner la recette en anglais en revanche. Et aussi une version végétarienne qui a beaucoup plu a toute la famille et permet de faire manger des épinards aux enfants…mais vous y mettrez bien ce que vous voudrez ! (aubergines, courgettes, viande…)

img_1170Tuna empanadas recipe

Ingredients for the dough

  • 500 gr wheat flour (1/2 whole + 1/2 white for me)
  • 165 gr cold salted butter
  • 170 ml cold water

Place flour and butter in your mixing bowl and pulse until sandy. Add the water and pulse until consistant dough. Film and place in the fridge for a few hours.

Filling

  • 3 tins of good quality (sustainable) tuna filets in olive oil
  • 50 gr of green olives in small bites
  • 1 onion chopped
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tin chopped tomatoes
  • 1/4 tsp paprikaimg_1163

1 egg + some milk for the color.

Slowly fry the onion in a pan with the spoon of olive oil, add tuna (crushed with a fork), stir and add the tomatoes. Season with salt, pepper and paprika and let evaporate and cook on a low heat for 15 to 20 minutes. Keep aside.

Preheat the oven 190 Degres C.

Place 1/2 of the dough between 2 plastic films and roll out thinly. Cut into cercles and place a small quantity (or big if you prefer !) in the middle. Brush with some egg and milk around and press firmly to join. Place on a non sticky oven tray and brush with egg+milk to give it a nice color.img_1164

Cook for 10 to 15 minutes.

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VERSION VEGETARIENNE DE LA FARCE

  • un reste d’épinards dont personne ne veut plus…ou des frais bien sûr !
  • 1/2 plaque de tofu ferme coupé en petits dés
  • 1 oignon haché
  • 1/2 plaque de feta

Faire revenir les oignons ainsi que le tofu jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Ajouter les épinards et faire revenir doucement pendant quelques minutes, ajouter un peu d’eau si besoin pour assouplir les épinards (qui se desséchaient lamentablement dans un coin du frigo en attendant qu’on s’occupe d’eux), et laisser refroidir un peu. Ajouter la fêta coupée en petits dés et bien mélanger.img_1165

Garnir les empanadas de ce mélange.

VEGE VERSION

  • Some forgotten cooked spinach (or fresh ones !)
  • 1/2 tofu portion cut into small squares
  • 1 chopped onion
  • 1/2 feta portion

Stir fry until lightly brown the onion and the tofu in 1 tbsp of olive oil. Then add the spinach and let it cook for one or 2 minutes. Then, put aside to cool and finally add the feta cut into small squares, stir well and garnish the empanadas with this filling.

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Salade fraîcheur

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J’arrive peut être un peu tard dans la saison, avec cette petite salade aux saveurs estivales…mais il parait que c’est l’été indien en France alors voila une suggestion aussi simple que délicieuse et pas souvent croisée pourtant.

Une petite salade concombre-fêta-basilic (ou menthe d’ailleurs comme vous préférez).

C’est mon amie Lucile qui nous avait préparé cette entrée, et d’ailleurs je crois bien qu’elle avait choisi la menthe ! Une chose est sûre, elle l’avait présentée dans des verrines (parfait pour un buffet), coupée en tout petits dés : un régal.

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Ingrédients

  • 2 petits concombres (types japonais ici, plus gouteux) bio si possible
  • 1/2 plaque de feta idem de bonne qualité
  • 1/2 botte d’herbes fraîches au choix
  • facultatif : un petit oignon rouge ou une échalote émincé
  • Jus de citron, huile d’olive, sel de Guérande, poivre du moulin.

Ciseler les herbes. Emincer finement oignon ou échalote. Couper les concombres (je laisse un peu de peau et je les choisis bio si possible) ainsi que la fêta en tout petits dés. Assaisonner et réserver au moins 2 heures au frais.

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Ingredients

  • 2 small japanese cucumbers
  • 1/2 feta (organic if possible)
  • 1/2 bunch of basil or mint
  • optional : 1 shallot or red onion chopped
  • Lemon juice, olive oil, salt, pepper

Chop herbs and onion. Cut into small squares the cucumbers (I leave some green skin and choose them organic if possible) as same as the feta. Season and place in the fridge for at least 2 hours. For a buffet, present in small glasses : looks nice, taste great !

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Gaspacho minute

IMG_1185Ou peut-être aurais-je dû titrer : « Velouté glacé de tomates minute « , car en fait, ce n’est plus vraiment un « Gaspacho », il est simplifié au maximum, mais il est tout aussi délicieux et parfaitement digeste.

Bon alors, qu’on se mette d’accord, je ne suis pas du tout une adepte des boîtes, d’ailleurs je n’en achète pour ainsi dire jamais, à une exception près : les tomates. En effet, ici, et c’est un constat que je ne suis pas la seule à faire, il nous manque cruellement cet ingrédient merveilleux, juteux, frais, ensoleillé qu’est la tomate. Et finalement, après avoir longuement tourné autour du pot, j’ai fini par m’y résigner : la « meilleure » façon de consommer de la tomate ici, c’est encore comme cela…(soupir !). Je sais bien que ce n’est pas la panacée, mais voila, je suis bien obligée de l’avouer, j’ai recours aux boîtes…exceptionnellement. Et très sincèrement, le résultat n’est pas si mal…au goût. De toutes façon, ici c’est impossible à trouver : des grosses et belles tomates bien rouges et bien charnues, fermes et mûres à point. J’ai trouvé une marque (italienne) qui affiche 99,8 % de tomate, le reste étant le sel.

Je ssssais…j’ai un peu « honte » mais que voulez-vous, j’ai fini par céder. Bon maintenant, on ne va pas passer la nuit la-dessus, voila la recette pour 6 (mais en fait ils aiment tous tellement que je pourrais bien rajouter une boîte la prochaine fois !)

Ingrédients

  • 3 boîtes de tomates en pulpe (ne contenant que de la bonne tomate : Italie ? parfait ! et du sel)
  • l’équivalent d’une à 2 boîtes d’eau fraîche en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir. J’ai mis 1 boîte car je préfère lorsque cette soupe n’est pas trop liquide.
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 petite gousse d’ail pressée
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 trait d’huile d’olive (extra vierge,
    1ère pression extraite à froid)
  • un peu de sel et de poivre du moulin si besoin
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Différence entre un oignon petit et un gros et entre une petite gousse d’ail et une grosse !

En complément (facultatif)

  • 1/2 concombre coupé finement en dés
  • 1/2 avocat coupé finement en dés
  • 1/2 poivron vert coupé finement en dés

Recette

Mettre dans votre blender les tomates, l’oignon, l’ail pressé, le vinaigre et l’huile et bien mixer. Ajouter l’eau progressivement, redonner un coup de mixeur. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant au besoin sel et poivre et mettre au frais au moins 2 heures.

Présenter avec les légumes taillés en dés sur le dessus ou à part.

J’ai ajouté aussi une goutte d’huile de lin au moment de servir : un bon moyen d’augmenter le « ratio » Oméga3 pour toute la famille.

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Et le lendemain…dans la lunchbox ? Qu’est-ce qu’on met ?!?!

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Guacamole

IMG_9969Pour une petite entrée ou pour un apéro-dinatoire, je prépare souvent ce guacamole.

Ingrédients

  • 2 à 3 avocats mûrs à point
  • 1 petite tomate coupée en tout petits dés
  • 1 oignon rouge émincé finement
  • 1 jus de citron vert
  • 1/2 botte de coriandre fraîche ciselée
  • 1 petit piment haché (ou plus selon votre goût); Si vous préférez, vous pouvez aussi le remplacer par une pointe de piment d’Espelette.
  • 1 cc de fleur de sel de Guérande
  • Sur la photo, j’ai parsemé de ciboulette ciselée

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Recette

Bien écraser les avocats à la fourchette dans une assiette creuse. Ajouter les oignons ciselés   (ou hachés), la petite tomate coupée en tout petits dés, le jus de 1 ou 2 citrons vert (équivalent de 3 cuillères à soupe de jus), la coriandre émincée (mais pas hachée, je trouve qu’elle perd alors son goût) et le piment. Bien mélanger. Dresser dans un petit plat de service, filmer et mettre au moins 2 heures au frais.

Servir avec des bâtonnets de légumes crus ou des tacos.

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Mon silence

IMG_0534Oui… j’ai été absente de ce blog depuis pls mois… j’ai été coupée dans mon élan de publication en plein dans mon Careme Vegan. J’étais très, alors, comment dire… vexée, mais aussi frustrée, bref difficile à exprimer, mais j’ai mal supporté le fait d’avoir subit un « hackaging » sur mon blog et j’ai mis beaucoup de temps à me sortir de cela.

Il faut dire que, comme vous vous en doutez probablement, vu qu’il n’y a aucune pub sur ce blog, cela ne me rapporte pas le moindre kopeck d’alimenter ce blog (un jour peut être…??!). Je le fais par pur plaisir et joie de partage, mais aussi parce que, comme je l’ai déjà expliqué, j’adore tout simplement cuisiner. Et comme je fais très souvent des nouvelles recettes, ce blog est aussi un moyen pour moi de me souvenir de mes propres expériences et de les retrouver. Exactement comme je le fais dans mon cahier de recettes, sauf qu’ici c’est partagé ! et que j’ai les photos en plus.

Or, pour débloquer ce gros problème de hacking, il me fallait trouver une aide extérieure, mon fiston (pourtant très doué !) étant dépassé par le problème  (et qui plus est en plein IB donc franchement pas dispo) et pas encore assez formé. J’ai cru un moment que j’avais perdu toutes mes données et tout l’historique de ce blog.

Heureusement, j’ai trouvé quelqu’un d’adorable pour m’aider gracieusement !! à me dépatouiller de tout ça et qui m’a tout débloqué… mais tout cela a pris du temps.

Est-ce le fait d’avoir eu si peur, d’en avoir assez (?),
d’avoir été excédée par cette « épreuve » j’ai eu du coup envie de faire une pause. Bon, ajoutons aussi que l’été est passé par là et que je publie rarement beaucoup en plein été.

Enfin, me revoilà, je ne vais pas traduire cet article en anglais : sorry for my English readers…I’m not going to translate this post.

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Vegan Hot Chocolate J25

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You might wish to drink a nice, comforting, nourishing hot chocolate while you’re following a vegan way of life.

Simple and delicious alternatives to milk are easily available around here in supermarkets : Almond, Hazelnut, Oat, Rice…milks. If they are not available around you, but you can find the corresponding nuts or cereals, you can always make them by yourself, following for ex this recipe.

If you’re looking for a pure vegan hot chocolate, make sure you’re chocolate only contains cocoa butter.

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Bring to boil on a medium heat your chocolate and the milk you’ve chosen.

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And enjoy for a nice « out of time » moment, why not with a good book to read ?

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Vous pourriez avoir envie de déguster un réconfortant et nourrissant chocolat chaud alors que vous avez un mode d’alimentation vegan.

De simples et délicieuses alternatives au lait (d’origine animale) sont très faciles à trouver  ici. Si ce n’est pas le cas autour de vous, et qu’en revanche vous pouvez vous procurer des noix ou des céréales (avoine, riz..) vous pouvez toujours fabriquer vos laits végétaux maison, en suivant par exemple cette recette.

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Atttention à bien vérifier que votre chocolat ne contient que du beurre de cacao.

Mettre à bouillir en surveillant votre chocolat sur feu moyen dans le lait que vous aurez choisi (noisette ou amande, avoine, riz…).

Profitez d’un petit moment « hors du temps » pourquoi pas avec un bon livre à lire ?

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Healthy Salad J24

photo 4 (18) Here is a delicious and full of nutrients salad for a quick lunch.

Ingredients

  • a handful of fresh and crunchy green salad
  • some mushroom like portobello, shiitake or Paris
  • 1/2 avocado
  • 3-4 almonds roasted

To make it even more nutritious you can add : gomasio (mix of salt + sesame seeds), Zaatar (mix of spices + salt + sesame), some freshly ground flaxseeds, some nutritious yeast.

Your seasoning can also be nutritious, by adding some umeboshi paste, tahini, miso…to your apple cider vinegar, lemon and first pressed extra virgin olive oil, or another delicious oil (vary often!).

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Voila une délicieuse salade pleine de nutriments pour un déjeuner rapide.

Ingrédients

  • Une bonne poignée de feuilles de salade bien croquante et bien fraîche
  • Quelques champignons frais type Portobello, Shiitake ou Paris
  • 1/2 avocat mur à point
  • 3-4 amandes rôties

Pour rendre votre salade encore plus nutritive, vous pourrez y ajouter : du gomasio (un mélange de sel et graines de sésame), du Zaatar (un mélange d’épice, sel et sésame), une cuillère de graines de lin fraîchement mixées, de la levure de bière…

Votre assaisonnement peut aussi gagner en nutriments, en ajoutant un peu de pate d’Umeboshi, de tahini, de miso… à votre vinaigre de cidre, citron et huile d’olive extra vierge premiere pression à froid ou une autre huile délicieuse (pensez à varier !).

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Wok de Legumes / Asian veggie wok J23

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This is again a « non-recipe » so simple that I hesitated to publish it… but yet, as I said, it’s also a good way to grab some ideas, inspiration. I had no time to take many pictures : everybody loved this dish, and soon they was nothing remaining !!

Ingredients :

  • Any veggies of your market, basket, fridge..or even garden ! if you’re lucky enough to have one !
  • 1 or 2 garlic cloves
  • 1 onion

The most important in this recipe is the wok. It will give the right cook to your veggies : flash cooking, still crunchy, nice color.

Seasoning : light soya sauce or tamari, some water.

Heat your wok, and pour some vegetal oil of your choice, drop the onions sliced and the garlic pressed.

photo 2 (17)Stir and quickly add the rest of the veggies, on a high heat.

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After a few minutes, drop some soya sauce and 1/2 glass of water. Let it cook some more, stir well and serve very hot.

In the remaining sauce in the wok, under low heat, I placed some soy tofu to warm up.

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Serve with rice of your choice : Black, Brown, Thaï…

photo 4 (17)Voila encore une « non-recette » si simple que j’ai presque hésité à la publier… mais encore une fois, comme je l’ai déjà dit, c’est aussi un bon moyen pour s’en souvenir et vous donner des idées et de l’inspiration. En même temps, je n’ai pas eu le temps de prendre bcp de photos : tout le monde s’est jeté dessus, et très rapidement mon plat a été vidé : c’est plutôt bon signe n’est ce pas ??

Ingrédients :

  • Tous les légumes de votre marché, panier bio, frigo…ou même jardin ! Si vous avez la chance d’en avoir un !
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 oignon (de Roscoff pour moi)

Le plus important dans cette recette c’est le WOK. C’est l’ustensile qui va vous permettre d’obtenir la bonne cuisson pour vos légumes : juste al dente, un peu croquants avec une belle couleur.

Assaisonnement : sauce soja claire, un peu d’eau.

Préchauffer votre wok et mettre un peu d’huile végétale de votre choix. Verser les oignons et l’ail pressé.

Remuer et ajouter rapidement le reste des légumes. Le feu doit être vif.

Après quelques minutes, ajouter un peu de sauce soja et 1/2 verre d’eau. Laisser cuire un peu, bien mélanger et servir très chaud.

Dans un peu de sauce restante dans le wok, sur feu doux, j’ai mis un peu de tofu soyeux pour le réchauffer.

Servir avec du riz de votre choix : Noir, Brun, Thaï…

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Vegan Gyozas J22

photo 5 (11)I got the inspiration of this recipe from this blog reference for me in terms of taste and precision La cuisine de Bernard. But of course his version is not vegan. Some modifications later and I obtained something really delicious, and guess what : no one at home could say it was meat free !!

I had never heard about gyozas before we arrived in Singapore, and it’s something we all love here. We used to have them only in restaurant but it’s really easy to make them yourself and sometimes even better !

Ingredients :

2 medium portobello mushroom
some tempeh
1 small piece of white cabbage
1 shallot
2 cm of ginger
3 nice garlic cloves
2 tbsp soya sauce
1 tbsp mirin or white chinese whine
1 tsp sesame oil

Gyozas paste very easy to find here, but not to be mix with wonton paste much thiner.

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Place all the ingredients in your mixer and pulse to obtain a nice paste but not too much.

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Prepare your gyozas in advance (by folding them side to side) and place them in the fridge.

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photo 3 (13)photo 1 (15)Heat some oil in a pan and place the gyosas to get a nice color.

photo 2 (12)photo 3 (14)Then, pour some water to cover the gyozas, cover with a lid and let them cook until no water remain in the pan. You can take the lid on the side after a while if necessary to accelerate the process a little.

Dip into some soya sauce and enjoy with some very finely chopped cabbage.

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J’ai trouvé l’inspiration de cette recette dans le blog qui fait référence pour moi en matière de qualité de recette et de précision à savoir le blog de La cuisine de Bernard. Je l’ai adaptée pour en faire une version vegan. Et après mes petites modifications, devinez quoi ?! Personne ne s’est douté qu’il s’agissait d’une version sans viande !!

Avant d’arriver à Singapour je n’avais jamais entendu parler de gyozas ! et c’est quelque chose que nous mangions le plus souvent au restaurant, jusqu’à ce que j’ai l’idée de les préparer maison. C’est délicieux et bien souvent même meilleur !

Ingrédients

2 champignons portobello moyens
1 bon morceau de Tempeh
1 petit morceau de chou blanc
1 échalote
2 cm de gingembre rapé
3 belles gousses d’ail
2 cs de sauce soja
1 cs de mirin ou sinon vin jaune chinois
1 cc d’huile de sesame

De la pâte à Gyozas qui se trouve ici facilement à ne pas confondre avec de la pâte à wonton beaucoup plus fine.

Mettre tous les ingrédients dans votre mixeur et appuyez sur pulse, pas trop longtemps pour ne pas faire une « bouillie » mais garder quelques morceaux.

Préparez vos gyozas en les repliant bords contre bord et en serrant bien. Mettez au frigo jusqu’au moment de servir.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Placer les gyozas et laisser dorer. Puis verser de l’eau à hauteur et couvrir. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète (on peut ouvrir un peu le couvercle pour accélérer l’évaporation si besoin en milieu de cuisson).

Servir bien chaud avec une sauce soja et une salade de choux émincés très finement.

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Miam !!!

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Prendre la mer J21

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One year ago I was taking the plane to accompany my son to Boston, this year, we’ve taken the boat … to gather some fresh air. And we’ve add some !!

Here are 2 ideas I did last year and I cooked again this year :

I made the ones with potatoes, some fresh green peas and curry powder.

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If, like me, you can find some Roscoff Onions, grab a pack : they make a great difference !

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Il y a 1 an, je prenais l’avion pour emmener mon fils à Boston, cette année nous avons pris la mer… pour prendre l’air. Et de l’air on en a eu !

Voila 2 idées de l’an passé que j’ai eu plaisir à recuisiner cette année

Toutes simples avec des pommes de terre, quelques petits pois frais et du curry en poudre.

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J’ai trouvé des merveilleux oignons doux de Roscoff, si vous tombez dessus, n’hésitez pas, cela fera toute la difference dans cette recette.

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