Les Fricassés…comme là-bas dis !!

Publié le 30 mai 2012 par Aurore

Comme toute grande fête familiale qui se respecte, mon anniversaire a été célébré autour de ce plat, on ne peut plus festif : un énorme couscous tunisien aux 3 viandes (agneau, boeuf, poulet), merguez et boulettes maison…et toutes les kémias. 

Mais je vais évoquer aujourd’hui ce que j’ai proposé à l’apéritif…et qui, il faut bien le reconnaître, à eu son petit succès : les fricassés, anti-régime, mais réconfortant au possible !

 

Alors, ce livre là, c’est l’incontournable absolu, celui que j’ai toujours vu, que ce soit dans la cuisine de ma grand-mère ou de ma mère ! C’est de ce livre que j’ai tiré la recette des fricassés que voici :

 

 

 

 

Ils s’agit de petits pains frits (oui oui…ok, c’est tunisien) et garnis de plein de petites choses telles que:

La traditionnelle harissa, du thon à l’huile d’olive, des oeufs durs, des olives, des câpres, des citrons confits au sel, de la tomate fraîche, du persil haché.

On garnit les petits pains tièdes, coupés en deux dans la longueur, de ces différents ingrédients…et c’est un vrai régal. On adore en manger pour un petit en-cas en Tunisie…

Ingrédients pour les petits pains environ une dizaine (j’avais doublé les quantités) :

- 300 gr de farine blanche
– 10 gr de levure de boulanger fraîche délayée dans un fond d’eau tiède
– 1/2 verre d’eau tiède
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café rase de sel

Mélanger intimement les différents ingrédients et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Former des petites boules de la taille d’un oeuf, que vous disposerez sur une plaque anti-adhésive ou à défaut bien farinée. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser une heure environ. 

Faire chauffer une grande quantité d’huile (environ 1 litre) dans un wok, et faire frire les petits pains de tout côtés. Les disposer sur du papier absorbant et soit, servir aussitôt avec les garnitures, soit mettre à four tiède 40-50 degrés en attendant de les servir.

Ingrédients :

– Des oeufs durs coupés en fins quartiers
- de l’harissa…trouvée au sous-sol de Paragon, en passant par-hasard
- des câpres, Carrefour, Tanglin Market place…
 - des olives noires et vertes denoyautées
- des citrons confits au sel : Buffalo Road, en face du Tekka Market..mais aussi dans certains Cold Storage
- du thon à l’huile
- du persil plat ciselé (Tekka Market !! Le vendeur super sympa qui parle français..)

Une fois que vous aurez rassemblé tout ça, vous n’aurez qu’une envie : en refaire très vite! Un détail : Les Kids Adorent !!

 

 

 

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Démonstration de cuisine à l’Overseas Family School

Publié le 29 mai 2012 par Aurore

Et voici en images, grâce à ma photographe (et geekette) officielle, la rétrospective d’une grande première pour moi :

Un super moment !! Et merci au Fan club !!! Kisses les filles !!

Un grand grand merci à Peggy pour la proposition.!

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Un petit goût de France : Une délicieuse tarte aux abricots

Publié le 28 mai 2012 par Aurore

C’est comme pour le pain, pour réussir une bonne tarte, il faut respecter un certain nombre de petits détails. Une bonne pâte maison au beurre, une cuisson à four chaud pour saisir la pâte en dessous…et si possible de bons fruits !!

Pour les fruits, je suis allée chez…Phoon Huat !! et j’ai trouvé des abricots surgelés français…qui font parfaitement l’affaire ! J’en ai profité pour prendre du beurre de Normandie demi-sel !! et de la poudre d’amande..

Pour la recette, j’ai suivi les précieux conseils de Marie-Claire

et voilà : 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte à tarte (pour faire 4 fonds de tarte…donc en congeler 3 !)

- 300 gr de beurre bien mou (10 minutes en dehors du frigo suffisent ici !!)
– 200 gr de sucre glace
– 60 gr de poudre d’amande
– 2 gros oeufs
– 15 gr de sel  J’ai mis du beurre 1/2 sel, point trop n’en faut…
– 500 gr de farine

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans le bol du robot et incorporer la farine en 3 fois. Lorsque la pâte forme une boule, c’est fini ! L’envelopper dans un papier film et la mettre environ 2 heures au frigo. La sortir une heure  quelques minutes avant de la travailler pour l’étaler (assez finement, selon les goûts) et la mettre dans le moule à tarte. …si possible en alu avec fond amovible (beurrer et fariner le fond avant de mettre la pâte), et non en pyrex ou en grés, voir article de Marie-Claire sur les tartes.

Piquer le fond de la pâte et le saupoudrer généreusement de poudre d’amande.

J’ai préalablement fait décongeler mes demi-abricots. Les disposer ensuite sur la pâte crue, et la poudre d’amande. Les saupoudrer de sucre (j’ai mis du sucre roux de canne, comme Marie-Claire, 3 bonnes cuillères à soupe) et enfourner à four chaud 180 degrés grille en bas du four. Pour la fin de la cuisson, j’ai entouré les bords de la pâte avec du papier alu car ils avaient tendance à dorer un peu trop vite.

Compter environ 30 minutes de cuisson.


Ne pas laisser trop longtemps dehors ici à Singapour, car la pâte se ramollit très vite. Mettre au four quand vos invités arrivent (30 minutes de cuisson).

Elle sera ainsi parfaite pour le dessert.

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Je fais mon Granola maison

Publié le 4 mai 2012 par Aurore

Alors là, c’est The recette Hyper simple, hyper bonne (idéale avant un marathon, clin d’oeil à Emma qui se reconnaîtra c’est sûr..), mais aussi si on a l’intention de faire sauter son lunch..car on tient facilement de longues heures après un tel mélange énergétique:

Avis aux gérants de chambres d’hôtes bio, ça peut être très sympa à rajouter sur votre table de petits déj :

Ingrédients (évidemment s’ils sont tous bio…c’est mieux ! mais ce n’est pas non plus indispensable) :

- 150 gr de flocons d’avoine
– 2 cuilleres à soupe de mélange de graines de tournesol et de courge
– 1 cuillere à soupe de graines de sésame
– pleins de fruits secs (amandes entieres ou coupées en batonnets..on en trouve chez Phoon Huat, noisettes entières ou concassées..etc, et toute la gamme qui vous plaît dans les fruits tels que abricots secs, figues, cranberries, raisins secs, dattes..) : j’en ai mis l’équivalent de 2 bonnes poignées coupés en petits dés pour les plus gros.
– 1 cuillère à soupe d’huile de Colza supportant la cuisson (ici voir Canola Oil)
– 1 bonne cuillère a soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux

Préchauffer le four a 170 Degrés C.

Dans un saladier, mettre tous les ingredients secs (sauf les fruits) et verser l’huile, le miel et le sucre roux. Bien mélanger le tout.

 

 

 

 

 

 

Disposer sur une plaque à pâtisserie, en étalant un peu la préparation pour former une couche uniforme. Enfourner quelques minutes et remuer.

 

 

 

Recommencer ainsi toutes les 5 minutes pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que le mélange prenne une belle coloration dorée. Dans la plaque encore bien chaude, ajouter les fruits secs et bien remuer. Laisser refroidir.

 

 

 

 

 

 

 

 

Concasser avec les mains si des morceaux se sont formés et garder dans un bocal en verre hermétique.

 

 

 

 

 

 

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Les religieuses de Cyprien : un petit goût de France

Publié le 2 mai 2012 par Aurore

Ce long week-end a (entre autre) été l’occasion pour mon petit chef de pratiquer un peu la cuisine pour ses projets professionnels !! Et il nous a régalés avec ses délicieuses :

Religieuses

au

Chocolat !

 

Nous avons pris la recette dans ce super livre de cuisine pour enfants…on les a presque toutes testées : elles sont inratables et surtout délicieuses !

Bien, maintenant prévoyez tout de même un peu de temps, genre une bonne après-midi pendant laquelle vous en profitez pour trier vos photos…et que petit loup prépare les ingrédients, surveille la cuisson des choux, vérifie que la crème pâtissière ait bien refroidi..etc etc. Mais au final, rien ne vaut ses petits yeux qui brillent quand il aura été si fier de régaler toute sa famille avec un si beau et bon dessert !

Prêts ?! Alors voilà la recette pour une dizaine de Religieuses :

Choux à farcir 

Et comme je le disais, ce livre est génial pour les enfants, qui peuvent préparer tout seuls les ingrédients, les quantités étant illustrées par des pots de yaourt pour l’eau et la farine dans cette recette…donc je reprends :

  • 2 pots de yaourt d’eau
  • 100 gr de beurre
  • 2 pots de yaourt de farine (125 gr)
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four a 180 degres C.
Verser dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en petits dés et le sel et faire bouillir la préparation. Eteindre le feu et verser rapidement dans la casserole la farine.
Remettre la casserole sur feu doux et bien mélanger la pâte avec une spatule en bois durant 3 minutes.
On a alors versé la préparation dans le bol du robot équipé de la feuille (mais un bon bras musclé de maman peut aussi bien faire l’affaire!) et on ajoute les oeufs un à un : ce qui signifie que l’on met 1 oeuf et on mélange bien avant d’incorporer le 2ème oeuf, les 2 autres successivement.

On obtient alors une pâte molle et collante qu’il est plus facile de mettre dans une poche a douille pour la répartir régulièrement sur une plaque à pâtisserie, mais on peut aussi bien utiliser 2 cuillères pour former des petites boules de pâtes.

Penser à bien les espacer..et à en faire de 2 tailles différentes.
Enfourner à 180 Degrés C durant 20 minutes et baisser le four à 150 pendant 10 minutes pour les faire bien dessécher.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème Patissière

  • 3 oeufs
  • 1 pot de yaourt de Maïzena
  • 5 pots de yaourt de lait
  • 1 pot yaourt de sucre (100 gr)
  • 5 carrés de chocolat noir

Dans une casserole faire bouillir le lait avec les carrés de chocolat noir.
Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter le sucre et la Maïzena et fouetter cette préparation. Verser dans la casserole et bien remuer : attention celà va assez vite. Il faut remuer énergiquement au fouet. Verser dans un plat, couvrir de papier film (en collant le papier sur la préparation, on évite ainsi la formation d’une « croute »). Et attendre que la préparation refroidisse.

Verser la crème pâtissière dans une poche a douille. Faire un petit trou sous les choux, et les remplir de crème.

Le Glaçage :

  • 5 carrés de chocolat noir
  • 1/2 pot de yaourt crème fraiche liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • J’ai rajouté une cuillère à soupe de glucose car j’en avais mais ce n’est pas indispensable.

Faire fondre à feu doux les ingrédients du glaçage et faire refroidir. 

Déposer ensuite du glaçage sur le dessus des choux puis poser les petits choux sur les gros.

 

 

 Miam !!!!!….

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The recette du Dhal de pois chiche « Chickpeas curry »

Publié le 27 avril 2012 par Aurore

Si une recette a marqué notre première année à Singapour, je crois bien que ce serait celle-ci : Le fameux Chickpeas curry. Il faut dire que Singapour profite aussi bien des influences chinoises, qu’indiennes (sans compter malaise, indonesienne, thaï, viêt…etc) et nous prenons beaucoup de plaisir à déguster toutes ces saveurs exotiques.

Je suis « tombée » sur cette recette par hasard, lors d’un déj. improvisé « restes de frigo » chez mon amie Peggy !! Comme quoi, on a parfois des trésors de restes dans nos frigos !! Et comme il faut rendre à César……cette recette est tirée d’une bible des cuisinières de Singapour, un livre à vous procurer absolument, pour réaliser une bonne action en prime, celle d’aider l’association « Les enfants du Mékong » : Idées gourmandes de Singapour, Volume III, une véritable mine d’or de bonnes recettes !

C’est tout simplement hyper bon. Inratable, hyper rapide, et original, bref une véritable révélation à essayer absolument. Bon bien-sûr, le plus long sera de rassembler toutes les épices nécessaires à ce plat; mais ce sera peut-être aussi l’occasion d’en utiliser certaines qui se morfondent un peu au fond de votre placard à épices !!

C’est aussi une recette parfaite pour une croisière en bateau, car tous les ingrédients se conservent facilement. Penser seulement à préparer le mélange d’épices à l’avance !!

Ingrédients (non, non, ne fuyez pas !!)

  • 400 gr de pois chiches cuits
  • 400 gr de tomates en boite (entières pelées au jus)
  • 1/2 litre de lait de coco KARA ou de crème de coco
  • 2 cs d’huile végétale
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 1 morceau de gingembre rapé ou en batonnets
  • si possible un morceau de curcuma (turmeric en anglais) frais rapé ou en batonnets
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • Les épices : 2 cc de Garam masala, 2 cc de cumin en poudre, 2 cc de coriandre en poudre, 2 cc de paprika doux, 1/2 cc de chili en poudre (ou piment d’espelette moins agressif), 1/2 cc de curcuma en poudre, 1 cc de graines de moutarde jaune)
  • 1 cc de sel
  • Coriandre fraîche ciselée

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, gingembre et curcuma frais durant une ou 2 minutes jusqu’à légère coloration.

Ajouter les épices, préalablement mélangées, d’un seul coup dans la poêle et faire revenir une minute. Ajouter la boîte de tomate en entier, la crème de coco, le sel et les pois chiches. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. C’est prêt !!

Servir bien chaud avec du riz thaï blanc et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Ce plat peut tout à fait se préparer à l’avance et être réchauffé au dernier moment. On peut aussi, au besoin, y ajouter un peu d’eau pour rallonger la sauce.

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Les merveilleux petits pains au lait

Publié le 24 avril 2012 par Aurore

Voilà une excellente recette de pains au lait… J’en cherchais une depuis bien longtemps, mais là, je ne cherche plus.

A faire et a refaire… la prochaine fois, je ferais des navettes, pour le prochain apéro-dinatoîre à la maison !

C’est une recette que j’ai trouvée sur ce superbe blog « le sot l’y laisse » que j’adore, et je l’ai reproduite à la lettre (comme toujours quand je teste une recette…après je goutte et soit je modifie, soit j’abandonne!). Mais là, je garde telle quelle ! Rien à modifier…

Voilà la recette de Pains au lait de CScrim (prise dans le livre scolaire : « Le livre du boulanger », page 145, de Jean Yves Guinard et Piierre Lesjean, aux éditions « Jacques Lanore »).

INGREDIENTS (Pour une vingtaine de petits pains)

J’ai doublé les proportions de la recette originale (connaissant mes enfants !)

  • 660 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 14 gr de sel
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 2 oeufs
  • 300 gr de lait
  • 140 gr de beurre

Pour la dorure : 1 oeuf, un peu d’eau et une pincée de sel

  • Tamiser la farine et le sucre semoule et verser dans le bol du batteur.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Séparer le lait en deux.
  • Dans un bol de lait, mettre le sel, mélanger pour le dissoudre.
  • Dans l’autre bol, mettre la levure et laisser quelques minutes pour qu’elle se dissolve également.
  • Ajouter le lait salé dans la cuve, puis ajouter les 2 oeufs.
  • Ajouter le mélange lait levure.
  • Placer le crochet et pétrir une ou deux minutes.
  • Ajouter le beurre tempéré et pétrir a nouveau à vitesse lente au début puis a vitesse plus rapide durant une dizaine de minutes.
  • Mettre la pâte dans un saladier, filmer et réserver au frigo pendant 8 à 12 heures.
  • Elle va doubler de volume.
  • Mettre la pâte sur le plan de travail legerement fariné.
  • Appuyer sur la pâte pour ôter une partie du gaz et la rabattre plusieurs fois sur elle même pour finir d’enlever le gaz.
  • Former un boudin et faire des repères pour pouvoir découper la pâte en petits morceaux d’environ 60 gr chacun (on peut s’aider d’une balance pour être faire des petits pains vraiment tres reguliers).

  • Former des boules en roulant chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné.
  • Puis avec le plat de la main, rouler les boules de pâte pour former des petits pains.
  • Les réserver au fur et à mesure sur un tapis siliconé, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie.
  • Laisser lever pendant au moins deux heures.
    • Réaliser la dorure en battant l’oeuf entier avec une cuillere a soupe d’eau froide et une pincée de sel..et nec plus ultra : filtrer la dorure dans une petite passoire !!
    • Juste avant d’enfourner, à l’aide d’un pinceau, passer délicatement de la dorure sur les petits pains.
    • Cuire au four à 200° pendant 8 mn environ. Puis baisser à 180° pour les 3-4 minutes,jusqu’a obtenir une belle coloration.

 

 

 

Petits pains au lait…

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Le plein de céréales et légumes

Publié le 16 avril 2012 par Aurore

Hamburgers sans Gluten

Nous ne mangeons pas tellement de viande ici a Singapour, et on s’en passe très bien d’ailleurs…d’autant plus lorsque je propose à table, ce genre de hamburger vegetal. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur ce blog que j’adore « Saines Gourmandises » qui s’intitulait « Petits burgers pour grands gourmands ».

Ingredients :

- Un reste de Millet cuit, d’environ 400 grammes.
– 2 carottes rapée grossièrement
– 2 oignons rapés
– 1 courgette rapée
– 2 petits poireaux emincés
- 2 oeufs entiers pour lier
- 2oo gr d’emmental rapé

- du son d’avoine pour la panure
- de l’huile d’olive pour dorer

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons 1 a 2 minutes et ajouter les autres légumes rapés et/ou émincés. Faire fondre doucement le tout durant environ 20 minutes à couvert en rajoutant éventuellement un peu d’eau pour éviter que celà attache.

Dans un grand saladier, mélanger le millet cuit avec les légumes. Ajouter 2 oeufs et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre. Je n’avais pas de lentilles cuites sous la main, mais j’en aurais volontiers ajouté à cette préparation. Bien mélanger le tout et former des  hamburgers assez épais. Ne pas trop appuyer car la preparation est assez souple.

Les rouler doucement dans le son d’avoine et les faire cuire dans un peu d’huile chaude à la poêle.

C’est sain, bio si comme dans mon cas les ingrédients sont d’origine bio, et celà constitue un dîner économique et à mon goût délicieux….Pour donner à ce plat une petite connotation indienne, on peut tout a fait y ajouter des épices (poudre de curry jaune, graines de moutarde…).

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La delicieuse salade de Papaye de mon amie Marina

Publié le 16 avril 2012 par Aurore

…ou comment me faire aimer la papaye.

En fait, c’est un fruit que je n’aime pas croquer car je le trouve assez fade. La papaye est un fruit exotique a la chair orangée assez juteuse quand le fruit est mûr.

Et lors d’un déjeuner chez Marina, j’ai revu ma copie concernant la papaye et je l’ai trouvée tout simplement delicieuse préparée de cette façon :

- 1/2 Papaye bien mûre
- le jus d’un citron vert
- un petit oignon rouge finement ciselé
- un petit bouquet de coriandre fraîche
- une cuillère a soupe de sauce soja claire

Tailler la papaye en dés (1 cm environ) et ajouter les autres ingrédients.
Bien remuer et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

On peut aussi ajouter des tomates coupées en dés de la même taille, c’est très bon également.

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Porc caramelisé a la chinoise

Publié le 13 avril 2012 par Aurore

J’ai trouve une tres bonne recette de Porc Hong Shao qui m’a fait rever sur un très bon blog « les recettes d’une chinoise » et je vous la recommande. Le resultat en image est bien moins reussi que celle de Margot…mais je goût y était : c’est caramelisé, moelleux, fondant…vraiment très bon !

J’ai suivi cette recette à la lettre (en doublant neanmoins les proportions…pas de picoreurs ici, mais de bons vivants!!) sans en changer une virgule (une fois n’est pas coutume)… !

N’hésitez pas a la proposer a vos invités, c’est vraiment un succès garanti !

 

Porc Hong Shao selon Margot Zhang

Ingrédients:
500 g de poitrine de porc
1 c. à soupe de sauce de soja noire
2 c. ç soupe de sauce de soja claire
150 ml de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
250 ml d’eau chaude
20 g de sucre candi
1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc (facultatif)
10 g de gingembre coupé en tranches.

1. Coupez la poitrine de porc d’abord dans sa longueur, puis coupez en grands morceaux.

2. Portez de l’eau à ébullition. Jetez les morceaux de porc dans l’eau et laissez bouillir pendant 2 min.

3. Bien égoutter la viande, mettre dans un wok chauffé à feu fort sans huile, faire dorer les morceaux de poitrine.

4. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la sauce de soja noire et claire, mélangez.

Ensuite, ajoutez le vin jaune chinois (vin de ShaoXing), de l’eau chaude, faites en sorte que la viande soit complètement recouverte. Ajoutez le gingembre et le sucre candi. Laissez mijoter avec un couvercle pendant 1h environ jusqu’à ce que la viande soit assez tendre. Touillez de temps en temps.

5. Augmentez le feu de la cuisson au plus fort, faites réduire la sauce en touillant délicatement de temps en temps.  Quand il n’y a presque plus de sauce au fond du wok, déglacez avec le vinaigre de riz blanc et arrêtez tout de suite la cuisson.

Servir avec du riz blanc Thaï et qqs pousses de soja par exemple.

 

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