Porc caramelisé a la chinoise

J’ai trouve une tres bonne recette de Porc Hong Shao qui m’a fait rever sur un très bon blog « les recettes d’une chinoise » et je vous la recommande. Le resultat en image est bien moins reussi que celle de Margot…mais je goût y était : c’est caramelisé, moelleux, fondant…vraiment très bon !

J’ai suivi cette recette à la lettre (en doublant neanmoins les proportions…pas de picoreurs ici, mais de bons vivants!!) sans en changer une virgule (une fois n’est pas coutume)… !

N’hésitez pas a la proposer a vos invités, c’est vraiment un succès garanti !

 

Porc Hong Shao selon Margot Zhang

Ingrédients:
500 g de poitrine de porc
1 c. à soupe de sauce de soja noire
2 c. ç soupe de sauce de soja claire
150 ml de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
250 ml d’eau chaude
20 g de sucre candi
1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc (facultatif)
10 g de gingembre coupé en tranches.

1. Coupez la poitrine de porc d’abord dans sa longueur, puis coupez en grands morceaux.

2. Portez de l’eau à ébullition. Jetez les morceaux de porc dans l’eau et laissez bouillir pendant 2 min.

3. Bien égoutter la viande, mettre dans un wok chauffé à feu fort sans huile, faire dorer les morceaux de poitrine.

4. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la sauce de soja noire et claire, mélangez.

Ensuite, ajoutez le vin jaune chinois (vin de ShaoXing), de l’eau chaude, faites en sorte que la viande soit complètement recouverte. Ajoutez le gingembre et le sucre candi. Laissez mijoter avec un couvercle pendant 1h environ jusqu’à ce que la viande soit assez tendre. Touillez de temps en temps.

5. Augmentez le feu de la cuisson au plus fort, faites réduire la sauce en touillant délicatement de temps en temps.  Quand il n’y a presque plus de sauce au fond du wok, déglacez avec le vinaigre de riz blanc et arrêtez tout de suite la cuisson.

Servir avec du riz blanc Thaï et qqs pousses de soja par exemple.

 

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