Salade aux 2 Quinoas, Potimarron rôti et Oignons confits : Vegan

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This salade is very easy to make and had a great succes on the buffet where it was served.

As usual with me, nothing is compulsory and you can ether use the recipe as it is or modify it ! Certainly delicious with eggplants, or red and green peppers, zucchinis, artichokes…

Ingredients for the salad

– 1 cup of red quinoa
– 1 cup of regular quinoa
– 3 small red oignons
– 1/2 pumpkin
– 1/2 cup of cranberries
– 1 shallot
– 2 spoons of pumpkin seeds toasted

For the seasoning

– 1 spoon of miso
– 2 spoons of apple cider vinegar
– 2 spoons of olive oil
Adjust if necessary

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Heat the oven and place the pumpkin and the red onions following this method here and stop when you obtain this (if you don’t follow the link and just for memory : salt, olive oil, pepper, and I poured nutmeg just grated.).

Oh I nearly forgot, when it was still hot, I poured 1 large spoon of balsamic vinegar and a very little spoon of this marvellous Dates syrup I just bought (but you can replace by honey, maple syrup ..etc).

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In the same time, cook the Quinoas.

I only boil some slightly salted water, then I pour the quinoas together and leave it to cook until I see the small white germs appearing (10 to 15 minutes later). Then I rince under the water and drain.

Cut the shallot in tiny pieces. Mix with the quinoa when it’s cool. Add the cranberries if you like it. But you can also try with hazelnuts slightly toasted and crushed.

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Then on top of it, just pour the roasted pumpkin and the caramelized oignons. And to finish the salad, you can add at the last minute some toasted pumpkin seeds…not on the picture. Unless you do this salad in the morning for the evening, I don’t advise you to place it in the fridge. It’s better if it stays for 1 or 2 hours max at ambient temperature.

Vegan and delicious !

photo 5Cette salade est délicieuse et très facile à faire, elle est sortie de mon imagination alors que je devais apporter quelque chose à dîner pour un buffet.

Comme toujours avec moi, rien n’est obligatoire, et vous pouvez bien entendu modifier cette recette à l’envie

Ingrédients pour la salade :

– 1 bol de quinoa rouge
– 1 bol de quinoa classique
– 3 petits oignons rouges
– 1/2 potimarron
– 1/2 tasse de cranberries
– 1 échalote
– 2 cuillères de graines de potiron grillées

Pour l’assaisonnement

– 1 cuillère à café de miso
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ajuster au besoin

Voila comment je fais cuire le quinoa : dans une casserole d’eau bouillante, je verse les 2 quinoas  en pluie ensemble et je laisse bouillir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les petits germes blancs apparaissent, signe que c’est cuit ! Rincer sous l’eau courante et laisser égoutter.

Pendant ce temps, découper le potimarron en petits cubes, ajouter l’oignon taillé en lamelles et faites le rôtir selon cette méthode (pour mémoire si vous ne suivez pas le lien,  four chaud, huile d’olive, sel, poivre, et noix de muscade rapée).

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Lorsque le mélange ressemble à ça, sortir du four et arroser tout de suite d’une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et j’ai mis aussi une cuillère à café du délicieux sirop de datte que je viens d’acheter (mais du miel ou du sirop d’érable seront aussi parfaits).photo 2 Emincer finement l’échalote, mélanger avec le quinoa et les cranberries. Ajouter l’assaisonnement et rectifier si besoin. On peut aussi imaginer d’y glisser quelques noisettes légèrement grillées et concassées.

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 Verser par dessus le mélange de légumes rôtis et parsemer pour finir avec les graines de potiron rôties. Sauf si vous faites la salade le matin pour le soir, je ne vous recommande pas de la mettre au frigo, mais de la laisser à température ambiante (1 heure ou 2 max).

On peut aussi tout à fait imaginer un service à l’assiette en disposant ce mélange dans des cercles individuels pour un diner plus soigné, ou encore dans des verrines apéritives.

Vegan and delicious !

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Une réponse à Salade aux 2 Quinoas, Potimarron rôti et Oignons confits : Vegan

  1. merichan dit :

    miam!

    celle là il faut que je la teste!

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