Les merveilleux petits pains au lait

Voilà une excellente recette de pains au lait… J’en cherchais une depuis bien longtemps, mais là, je ne cherche plus.

A faire et a refaire… la prochaine fois, je ferais des navettes, pour le prochain apéro-dinatoîre à la maison !

C’est une recette que j’ai trouvée sur ce superbe blog « le sot l’y laisse » que j’adore, et je l’ai reproduite à la lettre (comme toujours quand je teste une recette…après je goutte et soit je modifie, soit j’abandonne!). Mais là, je garde telle quelle ! Rien à modifier…

Voilà la recette de Pains au lait de CScrim (prise dans le livre scolaire : « Le livre du boulanger », page 145, de Jean Yves Guinard et Piierre Lesjean, aux éditions « Jacques Lanore »).

INGREDIENTS (Pour une vingtaine de petits pains)

J’ai doublé les proportions de la recette originale (connaissant mes enfants !)

  • 660 gr de farine
  • 70 gr de sucre semoule
  • 14 gr de sel
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 2 oeufs
  • 300 gr de lait
  • 140 gr de beurre

Pour la dorure : 1 oeuf, un peu d’eau et une pincée de sel

  • Tamiser la farine et le sucre semoule et verser dans le bol du batteur.
  • Couper le beurre en morceaux et réserver.
  • Séparer le lait en deux.
  • Dans un bol de lait, mettre le sel, mélanger pour le dissoudre.
  • Dans l’autre bol, mettre la levure et laisser quelques minutes pour qu’elle se dissolve également.
  • Ajouter le lait salé dans la cuve, puis ajouter les 2 oeufs.
  • Ajouter le mélange lait levure.
  • Placer le crochet et pétrir une ou deux minutes.
  • Ajouter le beurre tempéré et pétrir à nouveau à vitesse lente au début puis à vitesse plus rapide durant une dizaine de minutes.
  • Mettre la pâte dans un saladier, filmer et réserver au frigo pendant 8 à 12 heures.
  • Elle va doubler de volume.
  • Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Appuyer sur la pâte pour ôter une partie du gaz et la rabattre plusieurs fois sur elle même pour finir d’enlever le gaz.
  • Former un boudin et faire des repères pour pouvoir découper la pâte en petits morceaux d’environ 60 gr chacun (on peut s’aider d’une balance pour être faire des petits pains vraiment tres reguliers).

  • Former des boules en roulant chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné.
  • Puis avec le plat de la main, rouler les boules de pâte pour former des petits pains.
  • Les réserver au fur et à mesure sur un tapis siliconé, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie.
  • Laisser lever pendant au moins deux heures.
    • Réaliser la dorure en battant l’oeuf entier avec une cuillere a soupe d’eau froide et une pincée de sel..et nec plus ultra : filtrer la dorure dans une petite passoire !!
    • Juste avant d’enfourner, à l’aide d’un pinceau, passer délicatement de la dorure sur les petits pains.
    • Cuire au four à 200° pendant 8 mn environ. Puis baisser à 180° pour les 3-4 minutes,jusqu’a obtenir une belle coloration.

 

 

 

Petits pains au lait…

Print Friendly
Ce contenu a été publié dans Boulange, Gouters, Lunch box. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.

7 réponses à Les merveilleux petits pains au lait

  1. Peggy dit :

    Là, je sens qu’il y a de la technique…il va falloir un cours! Mais c’est un incontournable. Je vois d’ici les yeux gourmands des garçons.

  2. annie dit :

    Bonjour
    Je trouve votre recette la meilleure que je recherche je vais donc la faire demain matin pour justement les finir pour dimanche mais il ya quand même quelque chose qui me gêne c’est que vous parlez en deux fois pour le beurre ? il faut l’ajouter le début puis la fin alors y’aurait il pas une erreur MERCI de bien vouloir me répondre . Je vous en remercie d’avance
    Annie

    • Aurore dit :

      Oui,en effet, le beurre doit être ajouté à la fin de la recette. C’est une erreur que je vais m’empresser de rectifier ! En fait, au début il faut juste préparer le beurre en le coupant en morceaux et le réserver à température ambiante. Merci pour la question !

  3. annie dit :

    Bonsoir
    Je voulais vraiment vous remercier car j’ai fais votre recette hier soir que j’ai fini ce matin et aujourd’hui tous mes convives ce sont régalés et j’etais vraiment heureuse que pour la premiere fois je les réussissent ausi bien super souple beaucoup de travail (150) mais tellement heureuse !!! un grand MERCI

  4. Janine dit :

    Bonjour,
    Je viens d’arriver à singapour, j’ai vu sur votre recette que vous utilisiez de la levure fraîche. Pourriez vous m’indiquer l’endroit ou vous avez acheté la levure fraîche.

    Merci pour votre réponse.

    • Aurore dit :

      Bonsoir et merci de votre petite visite sur mon site, et surtout bienvenue a Singapour ! J’achète ma levure fraiche chez Hubert’s Butchery à Dempsey, c’est là que j’en trouve le plus souvent, mais bien sûr ici on dépend beaucoup des stocks et des arrivages donc si vous y allez exprès en venant de loin, vous pouvez toujours leur passer un petit coup de fil pour vérifier si ils en ont. Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas ! vous pouvez aussi si vous êtes sur Facebook rejoindre le groupe « Singapour Nana cuisine », on y retrouve tout ce genre de questions autour de la nourriture !!
      A très bientôt, Aurore

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

dix-sept − onze =