D5 of my CVC : Vegan salad

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Not that we’ve made any excess during Chinese New Year celebrations, but we needed something quick to prepare and easy to pick in a plate in front of a good old french movie we wanted to watch on our extra large screen on the wall : « Les 400 coups ». While my kids enjoyed an easy peasy « nachos-tomato sauce-mozzarella » we delected ourselves with this marvelous vegan salad.

Ingredients

– green salad of your choice
– Some slices of roasted pumpkin
– I added some garlic cloves to roast along
– a nice mix of mushroom
– some green asparagus
– some roasted hazelnuts

For the sauce

– a teaspoon of Umeboshi paste
– 1 teaspoon of tahini
– 1 teaspoon of white miso
– 2 teaspoon of olive oil
Black pepper if you like

Place some green salad in a large soup plate. In a pan, grill for one minute the hazelnut and reserve. Reheat the pan and place the mushroom. Don’t add anything first to let them color and only at the end you can add some olive oil and pressed garlic. Salt and pepper and keep aside.

Roast the asparagus in a small amount of olive oil in the same pan and add some water to cook. It will take 2 to 3 minutes.

Mix the sauce, place all the ingredients nicely, pour the sauce on top of the salad and pour some sesame seeds.
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Non pas que nous ayons fait des excès lors de Chinese New Year, mais nous avions envie de quelque chose de rapide à préparer et à picorer dans une assiette pour regarder un bon film sur notre super large écran mural :’les 400 coups ». Pendant que nos enfants se délectaient d’un super facile « nachos-sauce tomate-mozzarella » on s’est régalés de cette délicieuse salade vegan. 
Ingrédients
– une salade verte de votre choix
– quelques tranches de potiron roti au four
– j’ai rajouté à côté quelques belles gousses d’ail en chemise
– un joli mélange de champignons frais
– quelques asperges vertes
– une poignée de noisettes roties
 Pour la sauce 
– 1 cc de pate d’umeboshi (petites prunes japonaises fermentées à la saveur légérement acidulée, que l’on trouve entières ou sous forme de pâte)
– 1 cc de tahini
– 1 cc de miso blanc
– 2 cc d’huile d’olive
Poivre noir à votre goût
 
Mettre un peu de salade verte dans une grande assiette creuse. Dans une poêle, faire griller des noisettes quelques petites minutes. Réchauffer la poêle à sec et une fois chaude mettre les champignons. Ne rien ajouter au début pour les laisser se colorer et seulement à la fin de la cuisson vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail pressée. Saler, poivrer et réserver.
 
Rôtir les asperges dans un tout petit peu d’huile d’olive et ajouter un peu d’eau pour la cuisson qui dure 2 à 3 minutes.
 
Préparer la sauce. Disposer tous les ingrédients sur la salade, verser la sauce sur le dessus et parsemer de graines de sésame. 

photo-14Vegan feast ! Festin Vegan !

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