D6 of my CVC : Brown rice and lentils salad

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Eating together cereals and beans is a perfect option for vegan to get the more amino-acids possible out of vegetal food. Knowing that, you can imagine many salads or dishes to make it happen. Of course, you can also add some tempeh or tofu, to increase it’s protein contents.

Now that it’s really an evidence for me that brown rice is full of nutrients, there is no more white rice at home. This time I found a beautiful mix of rice, from wild to red and brown and we really liked this one.

As usual, when I cook brown rice, as it’s a little longer than white rice, and I love to have some left overs for the following meals, I cooked 1 kg (the whole packet) but it’s a lot.

With this quantity, I made 2 big salad bowls, one for a poolside party, one for home, and I still have enough for tonight’s dinner, and it made a perfect lunch box (with some feta added for my young ones back to school today !).

For the rice

Let it soak for 10 minutes and rince well. I don’t mesure (you know me, right ?!) but I roughly put 2 to 3 cms of water over the level of rice and put it on the fire to boil for 7 minutes approximately. Then I cover and let it boil gently for 3 more minutes. Then I stop the heat and let it for 20 to 25 minutes to absorb all the liquid and finish to cook. It usually works pretty well like that. I never salt the water for the rice and don’t stir.

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For the green lentils

I only cooked 1/4 of pack (+/- 150 gr). To give them a wonderful taste, I put the 4 roots of fresh coriander in the cooking water. In a separate pan, 1/2 liter of water with the green lentils and cook until tender approx 15 minutes (but don’t overcook them, mine were slightly too cooked).photo 1

For the veggies

Cut into very small cubes the fresh veggies available you have such as

– tomatoes (there are a little bit hidden, it’s a « luxury » in Sg)
– cucumber
– red onions and/or fresh green onions
– red or green pepper
– a branch of celery
– fresh herbs : coriander or parsley or basil are good options
– carrots ….
– black Kalamata olives are great
– a preserved lemon (homemade…but last one ;-( it’s high time to prepare some more !)

Some roasted grains can be a great option too (cashew nuts, pumpkin seeds or sunflower seeds for example).

For the sauce

I used the remaining juice from my preserved lemon perfectly balanced into sourness and salt (and very healthy, good for digestion and your gut), some olive oil and black pepper.

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Consommer ensemble des céréales et des légumineuses est une option parfaite pour les vegan (végétariens) pour obtenir le plus possible d’acides aminés à partir des végétaux. Sachant celà, vous pouvez imaginer quantité de salades et de plats pour faire ces mélanges. Bien entendu, vous pouvez aussi ajouter un peu de tempeh ou de tofu pour accroitre encore la proportion en protéine de votre plat.

Maintenant qu’il est aussi evident pour moi qu’un riz blanc raffiné ne passera plus la porte de la maison, surtout lorsque l’on connait la quantité de nutriments du riz complet, aucune raison de s’en priver ! Cette fois-ci, j’ai trouvé un riz mélangé composé de riz rouge, sauvage et brun particulièrement bien équilibré.

Comme toujours, lorsque je cuis du riz complet, comme c’est un peu plus long que le riz blanc, j’ai cuit (ah le français, heureusement qu’il y a le Bescherelle…je cuis, j’ai cuit oui madame… et encore pardonnez-moi, je suis sure qu’il reste souvent des fautes) un paquet entier d’un kilo; attention, c’est vraiment beaucoup ! Mais j’adore avoir des restes pour les repas suivants.

Avec cette quantité, j’ai fait 2 grands bols de salade dont 1 pour un BBQ, un pour la maison, et j’ai encore assez de riz pour le dîner de ce soir et cela m’a fait 2 parfaites lunch-box pour mes 2 petits de retour à l’école aujourd’hui (je leur ai ajouté un peu de feta).

Pour le riz

Laissez le tremper durant 10 minutes environ dans une grande quantité d’eau et bien bien rincer. Je ne mesure pas (vous me connaissez hein ?!) mais je mets environ 2 à 3 cm d’eau au dessus du riz et je laisse bouillir sur le feu durant 7 minutes environ. Puis je couvre en baissant le feu pour 3 minutes supplémentaire à petit bouillon. Enfin, je coupe le feu et je laisse couvert durant 20 à 25 minutes pour que le riz absorbe bien tout le reste du liquide. La plupart du temps cette méthode marche parfaitement bien et le riz est cuit à la perfection. Ne pas le remuer et ne pas le saler non plus.

Pour les lentilles, j’ai seulement cuit 1/4 de paquet, peut être 150 gr. Pour leur donner un délicieux petit gout, je leur ai ajouté à l’eau de cuisson les 4 racines de coriandre fraîche que j’avais.

Pour les légumes

Couper en tout petits cubes les légumes frais disponibles soit

– des tomates (elles sont un peu cachées ici, c’est un vrai luxe)
– des concombres
– des oignons rouges et/ou oignons frais
– des poivrons rouges/verts
– une ou 2 petites branches de céleri
– des herbes fraiches : coriandre, persil, basilic sont parfaits
– des carottes ….
– des bonnes olives noires (de Kalamata par exemple)
– Un citron confit au sel (fait maison, mais malheureusement le dernier…il est grand temps que j’en refasse !)

Quelques graines grillées peuvent être une super option aussi.

Pour la sauce

J’ai utilisé un peu du jus des citrons confits parfaitement équilibré entre une légère acidité et un peu salé (super bon pour la santé, la digestion et les intestins), un peu d’huile d’olive et du poivre noir.

photo 5Whole meal !! Complet et rassasiant !!

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