D12 of my CVC : Tofu & Soba noodles


photo 5No I don’t speak a strange and secret language, if you are used to asian cooking and organic shops you probably know these words of Tofu and soba…if not this may sounds strange to you…but don’t worry, you’ll soon get used to these and probably love them. Well for tofu, it can take some time. In Europe, and definitely in France (apart from some people who often shop in organic groceries) we don’t use it in our day-to-day life.

This can be a good « first-try » dish.

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Firm tofu / tofu ferme

Tofu can have different use and it’s made out of soya beans soaked for some time and out of which you obtain a milk : soya milk. Out of soya milk you, after you clot it (with an acid base, a bit like cheese) you’ll obtain tofu = bean curd. It can be silken, a soft flan consistency (often cut into small cubes in the miso soup) or it can my harder, a little bit « spongy », the one I will use in this recipe today … and I can already tell you tomorrow also.

This is a dish I enjoyed last year when I visited Vietnam and more precisely Hôi han (and I was already on a Vegan Careme !). I did this dish a couple of time since then and I always appreciate it. It’s very easy to make and, as often, easiest things can be as good as very complicated ones.

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Soba noodles / pates soba

You may also not be familiar with soba noodles. These noodles come from Japan, and I really love them. They have a really good taste and originally are made out of buckwheat, but you can also find them with new tastes such as Matcha tea for example. They are very very quick to cook and are also often cheap.

Ingredients for 2

– 1 bean curd/tofu like on the picture
– 1 onion (yellow or red)
– 1 good tomato sauce plain (even better if made out of tomatoes)
– some olive or coconut oil
– 1/3 soba packet (usually comes into 3 small packets)

Recipe

Put some water to boil and then add the noodles to cook for 3 to 5 minutes. They should be just al-dente, then rince and keep aside. Just pour some olive oil and cover.

In a hot frying-pan, first start to fry in some vegetal oil the bean curd cut into small squares (see picture) and keep aside.

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Then quickly fry the onions, but they should stay a little firm and not color, once it’s done, add the tomato puree or the fresh tomatoes and cook until soft. If you like, you can add a little bit (1 teaspoon) of balsamic vinegar to the sauce to give it some « punch ». Then add the tofu and stir together for 1 minute. Serve hot, along with the soba and some fresh coriander on top.photo 5

Non, je ne parle pas un language étrange et secret, si vous êtes familiers de la cuisine asiatique et des magasins bio, ces mots de Tofu et Soba vous disent sûrement quelque chose…si non en effet ils peuvent vous sembler un peu étranges, mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez très rapidement vous familiariser avec eux et vous apprendrez à les apprécier. Enfin… pour le tofu, cela peut prendre un peu de temps. En Europe, et encore plus sûrement en France (à part quelques personnes qui vont souvent dans les magasins bio) on n’en consomme pas très souvent, et relativement peu dans notre vie quotidienne.photo 5
Ce plat peut être une bonne « première approche » du tofu ferme.
En effet, le tofu à plein d’usages différents en cuisine et revet plusieurs formes. Il est fabriqué à partir de graines de soja, que l’on fait tremper. On obtient ensuite le lait de soja. A partir de ce lait de soja, si on le fait coaguler (avec une base acide, comme pour du fromage en fait), on obtient du tofu : une masse solide séparée de son petit lait. Il peut être d’aspect et de consistance différent, soyeux, c’est celui que l’on retrouve dans les soupes miso en petits cubes; ou ferme, un peu « spongieux », (dit comme ca, je reconnais que ce n’est pas super appétissant, mais le goût est assez neutre et c’est souvent ce qui dérange au début) c’est celui que j’ai utilisé dans la recette d’aujourd’hui…et en avant première dans celle de demain aussi !! Ensuite, différentes maturations existent comme le tofu fumé ou lactofermenté…
C’est un plat que j’ai découvert l’an dernier lors de notre voyage au Vietnam et plus précisément à Hôi han (et je faisais déjà un carème vegan). Je l’ai refait plusieurs fois depuis et je l’apprécie toujours autant. C’est un plat facile à faire et comme souvent, pas toujours besoin de faire très compliqué pour que ce soit bon !
Et les sobas ? vous connaissez ? Ces pâtes viennent du Japon, et je les apprécie beaucoup. Elle ont un goût délicieux et sont faites avec de la farine de sarrasin à l’origine (bien regarder la composition), mais vous pouvez aussi en trouver avec des goûts nouveaux tels qu’au thé Matcha par exemple. Leur cuisson est très rapide et elles sont assez bon marché. Les Japonais aiment les consommer froides (sur un lit de glaçons !!), pour ma part, je les préfère chaudes.
Ingrédients pour 2
– 1 carré de tofu ferme comme sur la photo
– 1 oignon émincé (jaune ou rouge)
– 1 bonne sauce tomate nature (ou encore mieux des vraies tomates)
– un peu d’huile d’olive ou de coco
– 1/3 de paquet de soba (dans un paquet, elles sont généralement présentées en 3 petits fagots)
Recette
Mettre une casserole d’eau à bouillir puis ajouter les sobas et cuire pendant 3 à 5 minutes. Elles doivent être juste al-dente; puis rincer et réserver en versant juste un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent et couvrir pour les maintenir chaudes.
Dans une poêle, commencer par faire revenir le tofu coupé en petits carrés (comme sur la photo) de chaque coté pendant 3 minutes dans un peu d’huile et réserver. Mettre ensuite les oignons émincés à sauter, mais ils doivent rester un peu croquant et ne pas colorer, puis ajouter la sauce tomate ou les tomates fraiches et laisser cuire (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une petite cuillère de vinaigre balsamique pour lui donner un peu de « peps ». Enfin, ajouter le tofu et bien remuer durant 1 minute. Servir bien chaud avec les sobas en parsemant de coriandre ciselé.
 
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Sans stress !! Stressless !!

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