D13 of my CVC : Baked and stuffed eggplants

photo 5 Very often people ask me where I find my inspiration… I must reply everywhere. When I eat in a restaurant, I try to think of what I could do again, same when I read a cooking book or a magazine, and also of course, a good source of inspiration are the other blogs and Internet in general (can be just a picture on Pinterest for example). I was just browsing some blogs a few days ago when this recipe attracted me more than others and I wanted to give it a try. It’s a recipe you can make when you have some time ahead as it’s not the quickest one and it requires a few ingredients but you can make some in advance. It’s a good idea to put some left over bread inside, but I next time I’ll to put some wholemeal couscous instead or some cooked millet, or more traditionally some rice, instead of the bread for the stuffing, to give it more consistency and make it more « fluffy ». I don’t have much time ahead for this CVC to try and make some photos of all the recipes but I’m sure you’ll make your own good choices out of it. Share your tests ! I didn’t change a lot from the original recipe you, but I had a lot of left over stuffing. I used it to make a « Vegan Bolognese », adding some tomato sauce to it.

Ingredients for 2

– 2 purple eggplants – 1 tomato cut into small cubes – 1 onion chopped – 1 garlic clove – 1/2 cube of firm tofu = bean curd cut into small cubes – 1 handful of mixed mushroom of your choice (Shitake if possible) – seasoning can be paprika, and salt and pepper – 1 peace of leftover dry bread or even better with some leftover cooked cereals or red beans

Recipe

Cut the eggplants in half and take out some flesh, cut the flesh into small cubes. photo 1Chop all veggies and bean curd. Soak the bread with some water and olive oil. It’s a good idea to fry the onions and garlic for 2 minutes first, then mix it with the rest of uncooked tomatoes, tofu, mushroom…photo 2But here my advise for next time would be to fry all-together mushroom and bean curd. It would also be a good idea to add some green leafy veggies (spinach for ex), and red beans would be a good option to add, such as rice or other grains (millet, couscous…). Make sure to cut everything very small. Season and add some olive oil on top. Then cook in you preheated oven 200 degrees in a dish with a little bit of water and olive oil at the bottom. Serve hot with some green coriander leaves and sesame. photo 4photo 3

Assez souvent les gens me demandent où je trouve mon inspiration…et je dois bien dire partout. Lorsque je mange dans un restaurant, j’essaye de réfléchir à ce que je pourrais refaire, de la même façon lorsque je regarde un livre de cuisine ou un magazine, et bien sûr, une autre excellente source d’inspiration sont les autres blogs et internet en général (cela peut être une simple photo sur Pinterest).
Je parcourais des blogs il y a quelques jours lorsque cette recette m’a attiré plus que d’autres et j’ai eu envie d’essayer cette formule d’aubergines farcies façon Vegan. C’est une recette à faire lorsque vous avez un peu de temps devant vous car ce n’est pas la plus rapide, mais vous pouvez en faire à l’avance. C’est une bonne idée de mettre du pain rassis, mais j’aurais autant aimé avec un peu de couscous complet à la place ou un reste de céréales cuites comme du millet ou plus traditionnellement du riz, pour donner une consistance plus moelleuse au plat. Je suis à « flux tendu » pour ce challenge, je n’ai donc pas eu l’opportunité de refaire ce plat, avec mes idées …et les photos qui iraient avec ! mais je vous fais confiance pour imaginer toutes les déclinaisons personnelles que vous pourrez en faire !
 
Je n’ai  donc pas beaucoup changé la recette par rapport à l’originale, mais j’avais beaucoup de reste de farce, j’en ai fait une délicieuse « bolognaise vegan ». J’ai fait revenir la farce et je lui ai ajouté de la sauce tomate sur feu doux.
 
Ingrédients pour 2
 – 2 aubergines
– 1 tomate coupée en tout petits cubes – 1 oignon haché – 1 gousse d’ail – 1/2 cube de tofu ferme coupé en tout petit dés – 1 poignée de champignons de votre choix (Shitake si possible) – assaisonnement : par exemple du paprika, sel et poivre – 1 morceau de pain rassis ou encore mieux un reste de céréales cuites ou des haricots rouges
Recette
Couper les aubergines en deux dans la longueur et retirer un peu de chair. Couper cette chair en petits dés et réserver.
Emincer tous les légumes et le tofu. Faire tremper le pain dans un fond d’eau et d’huile d’olive. C’est une bonne idée de faire revenir les oignons et l’ail avant de les rajouter au reste de tomates, tofu, champignons….
Mais là mon conseil pour la prochaine fois serait de faire revenir ensemble, après les oignons, les champignons et le tofu. Cela pourrait aussi être une bonne idée d’ajouter des feuilles vertes tel que des épinards hachés, et des haricots rouges seraient aussi une bonne option, de la même façon que du riz ou d’autre grains (millet, couscous). Prendre soin de bien tout couper en tout petits morceaux, (voir hacher ?) ce sera meilleur. 
Assaisonner la garniture et mettre un peu d’huile d’olive pour ajouter du goût et du moelleux, et farcir les aubergines creusées. Cuire ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés dans un plat avec un fond d’eau et d’huile d’olive au fond. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre et du sésame. 

photo 2

Futures tomates farcies !!

I want to try again with tomatoes !!

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2 réponses à D13 of my CVC : Baked and stuffed eggplants

  1. angie dit :

    le genre de mélange qui me fait saliver et qui me fait penser aux vacances… En Italie!!
    ton blog est super chouette!
    tu peux compter sur moi pour y passer régulièrement! 🙂
    bonne journée.

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