D23 of my CVC : Sweet potatoes and Celeriac Velouté

photo 2 Soups and veloutes are playing an important part in a « vegan diet ». It’s a good way to find fulfilling and easy dishes. Should I add that I LOVE soups !! I could have soups everydays like in the old times ! It’s probably my favorite dish and it can be always so different from one to another. If you don’t use butter or cream it’s very easy to make a vegan dish from a soup… and obviously no bacon !! Today, I had some nice sweet potatoes and a piece of celeriac left-over and I thought they could go along very well together. Don’t put too much celeriac as the taste is strong, and you still want to taste the sweet potatoes.photo 3

Ingrédients

– 3-4 small sweet potatoes – 1/8 celeriac – 2 small shallots – Salt, pepper – A pinch of piment d’Espelette if you have

 Recipe

On a low heat, place a drop of coconut oil odourless (or olive oil but not too strong) and the shallots sliced. Then add the sweet potatoes and the celeriac cut into big squares. After one minute, cover with water and add a small spoon of sea salt. Cook until soft.

In a very good blender, mix together and adjust the quantity of water. Serve warm with pepper or if you have some piment d’Espelette could be a good alternative.photo 1

If you’re looking for something even more « comfort food » you could add a drop of oat or soya or even coconut cream !

Or yet another great idea, would be to add a drop of walnuts oil or flax seeds oil (both very rich in Omega-3).

 
photo 2 photo 5 Les soupes et les veloutés représentent une part importante de l’alimentation Vegan. C’est une excellente manière de réaliser des plats consistants et pleins de bonnes choses. En fait J’ADORE les soupes !! Je crois bien que je pourrais en manger tous les jours comme autrefois ! C’est probablement mon plat préféré et une bonne soupe ne peut pas me faire plus plaisir, d’autant qu’elles peuvent être toujours si différentes les unes des autres ! Si on n’utilise ni crème ni beurre dans une soupe, on en fait un plat vegan très facilement….et évidemment pas de lardons non plus hein !! Aujourd’hui j’avais quelques belles patates douces donc et un morceau de céleri-rave et la tentation était trop grande de les rassembler pour en faire un délicieux velouté. Ne mettez pas trop de céleri car son goût est un peu fort et il risquerait d’écraser celui des patates douces.
Ingredients
– 3-4 petites patates douces
– 1/8 de céleri-rave
– 2 petites échalotes
– Sel et poivre du moulin
– Une pincée de piment d’Espelette si vous avez
Recette
A basse température, mettre une goutte d’huile de coco déshodorisée (ou d’huile d’olive mais très douce) et les échalotes émincées. Puis ajouter les patates douces et le céleri coupés en gros cubes. Après 1 minutes, couvrir avec de l’eau et ajouter du sel. Cuire jusqu’à ce que les légumes ne résistent pas à la pointe d’un couteau.
Dans un très bon blender, mixer ensemble les légumes et ajouter au fur et à mesure de l’eau de cuisson pour obtenir une consistance de velouté (ni trop épais, ni trop liquide). Servir bien chaud avec un peu de poivre du moulin ou du piment d’Espelette si vous en avez.
Si vous recherchez quelque chose d’encore plus « gourmand » vous pourrez ajouter une goutte de crème d’avoine, de soja ou même de coco.
Ou encore, sur le dessus de la soupe, vous pourrez ajouter quelques gouttes d’huile de lin ou de noix (toutes 2 très riches en oméga-3). photo 4
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