D28 of my CVC : Vegan Galettes

photo 3This one is so easy that I nearly hesitated to publish it but, as I decided in the beginning of my challenge, I stick to my menus to show you how various and fuss free eating daily as a vegan can be.photo 2 Forget about everything you’ve read or learn before about galettes..and come back to the original recipe : what will you need ? Good flour and water, and just a pinch of sea salt. That’s it !

Ingredients

– maybe 300 gr buckwheat flour
– +/- 300 gr of wholemeal flour
– enough water to make a crepe consistency dough (liquid but not too liquid…hum hum)
– 1 teaspoon of sea salt

For the proportion, it’s difficult to say as I don’t weight. I just poured the flours in my Kitchen-aid (You can mix the flours or just use one; to be honest I mixed them because I didn’t have enough to make crepes for all the family). I started to mix the flours together with the salt. Then I slowly added the water never stopping to mix and increasing the speed at the end until it starts to froth : this is the secret of a good and light galette dough. Another secret is fermentation, but today I had no time ahead for it, because hummm…of course I decided too late to make galettes…habits are difficult to quit no ?!?photo 1 The consistency of the dough should be as I said before, liquid but not too much. I mean when you take some of it in a ladle, it shouldn’t be too thick nor too liquid…arghh difficult to explain !! photo 4 You might understand it when you pour the dough in the preheated pan. I just placed some drops of olive oil to start, and for the 3 to 4 following ones nothing. Take the pan in your hands, out of the fire. Incline the pan, pour a ladle of dough and turn the pan : the dough should stick to the surface and slowly spread over in the same time to cover the all surface. To make really nice crepes or galettes, another trick is to use a really good pan : not these non sticky ones that last only 6 months but these ones : long life lasting ones… The heat is also important, not too high nor too slow. It took me quite a while to bake all the galettes. I did them all first before calling everyone for dinner, I had around 20 of them after 45 minutes cooking them… Fill them up with what you like best !! photo 5

Cette recette est si facile que j’ai presque hésité à la publier aujourd’hui, mais je vais rester sur l’idée de début de ce challenge qui est de proposer des recettes simples, pour tous les jours sans chichis et vegan.
Oubliez tout ce que vous avez appris et lu sur les différentes recettes de galettes et revenez aux origines de celles-ci : de quoi avez vous besoin ?? de bonne farine, d’un peu de sel et d’eau.
C’est tout !!
Ingrédients
– environ 300 gr de farine de sarrasin
– +/- 300 gr farine de blé complète
– suffisamment d’eau pour obtenir une consistance de « pâte à crêpe »
– 1 cc de sel de mer
Pour les proportions, c’est difficile à dire dans la mesure où je ne pèse pas; il faut ajouter que cela depend aussi des farines que vous utiliserez. Il faut faire « à l’oeil ». J’ai juste mis les farines dans mon robot (vous pouvez mélanger les farines ou n’en utiliser qu’une seule sorte. Pour être honnête, je les ai mélangé car je n’en n’avais pas assez pour faire des crêpes pour toute la famille).
J’ai versé les farines dans le bol de mon robot avec le sel et j’ai commencé à mixer (avec le fouet). Puis tout doucement j’ai ajouté l’eau en augmentant la vitesse vers la fin, la pâte doit commencer à mousser : c’est un des secret d’une bonne pâte à crêpes légère.  
Un autre secret c’est la fermentation, mais aujourd’hui je n’avais pas assez de temps devant moi pour cela, j’ai décidé trop tard de faire des galettes…les habitudes ont la vie dure …
La consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse…arghh pas facile à expliquer. Lorsque vous prenez de la pâte dans une louche, elle doit être fluide.
Vous pourrez comprendre cela en versant la pâte dans une poêle préchauffée. J’ai juste disposé quelques gouttes d’huile d’olive pour la première fournée puis rien pour les 3-4 suivantes…et de nouveau qqs gouttes entre chaque 3-4 galettes. Prenez la poêle en mains hors du feu, inclinez-la et versez une louche de pâte dedans; tournez tout de suite la poêle sur elle-même : elle doit adhérer à la surface de la poêle et en même temps se répartir uniformément partout doucement (en veillant à ne pas les faire trop épaisses).
Pour faire de très bonnes galettes, une autre astuce est d’utiliser une très bonne poêle, comme celle-ci et pas les anti-adhésives qui ne durent que 6 mois…mais bien ces poêles qui durent toute une vie !
La puissance du feu est aussi importante, il ne doit pas être trop élevé ni trop doux. Cela m’a pris tout de même 45 minutes pour faire 20 crêpes, que j’ai préparé en avance avant d’appeler tout le monde pour dîner… 
Garnissez-les avec ce que vous aimez !!

photo 1Pour Bruno

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