D38 of my CVC : Provencal veggie stew

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This was one of these very comforting meals that made me love and appreciate being Vegan : because I would never have thought before that this could be enough (to nourish me). I’m still discovering how fulfilling, nourishing and delicious this diet can be.photo 3

Ingredients

– Veggies of your stock : I had carrots, pumpkin and zucchinis
– Onions if you like them
– Garlic cloves entire
– Provence herbs
– some Nice olives pitted or not
– Olive oil
– salt and pepper

– I had in stock this beautiful and delicious black rice 2/3
– and some lentils du Puy 1/3photo 3photo 4

Mix the rice and the lentils, rince and cook them. Don’t add any salt. Mesure more or less one centimeter ahead the level of the rice-lentil of water and bring to boil. Let it boil 5 minutes. Then cover for 20 minutes, don’t stir and put it aside.

Cut your veggies and chop the onions. I love garlic so I left them entire but you can also chop it…or avoid it if you’re not fan.photo 5

In a large pan, put your onions in olive oil a little hot and let them cook for 2 minutes. Then add the other veggies and allow them some time to candy and cook. It should be soft and yet a little crunchy. If, like me, you mix veggies with different cooking texture, you may prefer to cook them separately (remember the Ratatouille !).

Before serving, I used the veggie pan to reheat the rice-lentils and give them more taste.photo 5Spread some provencal herbs and add olives, let it cook one or 2 more minutes and enjoy very hot. photo 1

Voilà un des plats que j’ai fait il y a quelque temps qui m’a fait adorer ce challenge Vegan : parce que je n’aurais jamais pensé pouvoir déguster des plats aussi nourrissants, délicieux et réconfortants tout en suivant ce mode alimentaire. Même si c’est un plat très simple, le mélange des saveurs est tout à fait agréable. A vous de faire votre propre mix de légumes.
Ingrédients
 
– Légumes de votre choix : j’avais des carottes, de la courge et des courgettes
– Des oignons si vous aimez
– Des gousses d’ail entières
– Des herbes de provence
– Quelques olives de Nice dénoyautées
– Huile d’olive
– sel et poivre
 
– J’avais dans mes stocks ce délicieux riz noir (2/3)
– et quelques lentilles du Puy (1/3)
 
Mélanger le riz et les lentilles, rincer et les cuire ensemble. Ne pas ajouter de sel. Mesurer un à 2 cm d’eau au dessus du niveau du mélange riz lentilles et amener à ébullition. Faire bouillir environ 5 minutes, puis couvrir pour au moins 2o minutes sans remuer. Réserver.
Couper vos légumes et émincer les oignons. J’adore l’ail donc j’ai laissé les gousses entières, on peut même le laisser « en chemise »…ou n’en mettez pas si vous n’aimez pas ça.
Dans une grande poêle, mettez vos oignons dans de l’huile d’olive pas trop chaude et laissez cuire environ 2 minutes. Puis ajoutez les autres légumes et laissez cuire et confire. Ils doivent être moelleux pour certains mais aussi un peu ferme pour d’autres. Si comme moi vous mélangez des légumes avec des textures différentes, vous préfèrerez peut être les faire cuire séparément (rappelez vous la ratatouille).
 
Parsemez le mélange de légumes avec quelques herbes de provence et ajouter des olives de Nice, dégustez bien chaud. Avant de servir, j’ai utilisé la poêle des légumes pour réchauffer le mélange riz-lentilles et leur donner bon goût.
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