Gorgeous Falafels J5

photo 1Basically what are falafels ? Raw chickpeas with spices deep-fried in oil. Having said that, you might not want to taste them. You can find many different recipes and they usually turn to be nice, I made this one yesterday and really loved them, and so did my kids ! We had them rolled in a « wrap » (next time I’ll bake them for an even better taste), some labne (greek yogourt drained with a pinch of salt for a while but only for my kids) , a nice tahini sauce ( 1/3 Tahini, 1/3 lemon juice, 1/3 water, a pinch of salt) and fresh veggies.

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Ingredients

Dip, in a large amount of water, some dried chickpeas for one night. I must admit that I didn’t weight them, probably around 400 gr. Most important here is the taste and the quality of your chickpeas. I know a place where they taste sooooo good, you can’t believe it. I can give you the address (in Sg) if you send me an email or leave a comment.

Don’t cook them, just drain and use them raw but rehydrated.

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1 onion (medium)
2 tsp of grounded cumin
1 tsp of grounded coriander
1 tbsp of bicarbonate of soda
2 tsp of arrow root (can be replaced by any other starch or flour)
1 tbsp of salt
5 spices pepper grounded
1 tsp of sesame seeds

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Place all the ingredients in the bowl of your mixer (except sesame seeds) and pulse gently until obtaining a nice consistency (not too big and not too small…).

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Place in a mixing bowl and add the sesame seeds. Stir well.

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Form small round scoops (squeeze them well..but not too much !) and leave them in a dish (in the fridge until you cook them).

I’ve tried to bake them in the oven. It works well…but it’s definitely better if, for once, you’re ready to place them in some oil to deep-fry them. They must be cooked…but not too much !!! ahaha Your choice !!

Chop mint, fresh coriander and parsley together and drizzle it on top of the warm falafels.

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Les falafels, c’est quoi ? Simplement des pois chiches crus hachés, mélangés à des épices et frits dans de l’huile. Dit comme cela, pas sûre que vous ayez tellement envie d’y goûter … Et pourtant, c’est tellement délicieux, et un classique de l’alimentation « vegan ». Vous pourrez en trouver des tas de versions mais ceux-là sont tout simples et vraiment je les ai bcp aimé ainsi, comme mes enfants d’ailleurs ! On les a dégustés dans un « wrap » (bon, la prochaine fois, je les cuisinerai aussi, ce sera encore meilleur), du labné (un yaourt à la grec avec une pincée de sel, égoutté durant 1 heure dans une étamine) mais uniquement pour les enfants), une petite sauce « blanche » (1/3 de tahini, 1/3 de jus de citron, 1/3 d’eau et une pincée de sel) et une salade tomate, concombres et oignons.

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Ingredients

Plonger des pois chiches secs dans de l’eau durant une nuit. Je dois admettre que je ne les ai pas pesés, mais je devais en avoir plus ou moins 400 gr. Le plus important dans cette recette est le goût et la qualité de vos pois chiches. J’ai une adresse (à Sg) que je pourrais vous donner si vous le souhaitez (laissez un comment.).

Ne les cuisez pas, égouttez les, on les utilise cru seulement réhydratés.

1 oignon (moyen)
2 cs de cumin moulu
1 cs de coriandre moulue
1 cc de bicarbonate de soude
2 cs d’arrow-root (qui peut être remplacé par tout autre farine/fecule)
1 cs de sel de mer fin
Du poivre 5 baies  du moulin
1 cs de graines de sésame

Mettez les ingrédients dans le bol de votre mixer (sauf les graines de sésame) et appuyez sur « pulse » par à-coups jusqu’à obtenir la bonne consistence (pas trop fin, et pas trop gros non plus…).

Mettez dans un saladier, ajoutez le sésame et bien remuer.

Formez des petites boules rondes (là encore, il faut les bien presser…mais pas trop non plus) et mettre dans un plat (au frigo jusqu’au moment de les cuire).

J’ai essayé de les cuire au four. Ca marche bien…mais c’est infiniment meilleur frit. Donc pour une fois, si vous êtes prêts à faire un peu de friture, je vous assure que ça fait une grande différence. Mais attention !! Il faut qu’ils soient bien cuits…mais pas trop !!! ahaha .. c’est une recette de là-bas dis 😉 Pour la cuisson, à vous de choisir !

Hacher de la menthe, de la coriandre et du persil et en parsemer les falafels chauds.

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