Les Fricassés…comme là-bas dis !!

Comme toute grande fête familiale qui se respecte, mon anniversaire a été célébré autour de ce plat, on ne peut plus festif : un énorme couscous tunisien aux 3 viandes (agneau, boeuf, poulet), merguez et boulettes maison…et toutes les kémias. 

Mais je vais évoquer aujourd’hui ce que j’ai proposé à l’apéritif…et qui, il faut bien le reconnaître, à eu son petit succès : les fricassés, anti-régime, mais réconfortant au possible !

 

Alors, ce livre là, c’est l’incontournable absolu, celui que j’ai toujours vu, que ce soit dans la cuisine de ma grand-mère ou de ma mère ! C’est de ce livre que j’ai tiré la recette des fricassés que voici :

 

 

 

 

Ils s’agit de petits pains frits (oui oui…ok, c’est tunisien) et garnis de plein de petites choses telles que:

La traditionnelle harissa, du thon à l’huile d’olive, des oeufs durs, des olives, des câpres, des citrons confits au sel, de la tomate fraîche, du persil haché.

On garnit les petits pains tièdes, coupés en deux dans la longueur, de ces différents ingrédients…et c’est un vrai régal. On adore en manger pour un petit en-cas en Tunisie…

Ingrédients pour les petits pains environ une dizaine (j’avais doublé les quantités) :

– 300 gr de farine blanche
– 10 gr de levure de boulanger fraîche délayée dans un fond d’eau tiède
– 1/2 verre d’eau tiède
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café rase de sel

Mélanger intimement les différents ingrédients et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Former des petites boules de la taille d’un oeuf, que vous disposerez sur une plaque anti-adhésive ou à défaut bien farinée. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser une heure environ. 

Faire chauffer une grande quantité d’huile (environ 1 litre) dans un wok, et faire frire les petits pains de tout côtés. Les disposer sur du papier absorbant et soit, servir aussitôt avec les garnitures, soit mettre à four tiède 40-50 degrés en attendant de les servir.

Ingrédients :

– Des oeufs durs coupés en fins quartiers
– de l’harissa…trouvée au sous-sol de Paragon, en passant par-hasard

– des câpres, Carrefour, Tanglin Market place…
 – des olives noires et vertes denoyautées
– des citrons confits au sel : Buffalo Road, en face du Tekka Market..mais aussi dans certains Cold Storage
– du thon à l’huile
– du persil plat ciselé (Tekka Market !! Le vendeur super sympa qui parle français..)

Une fois que vous aurez rassemblé tout ça, vous n’aurez qu’une envie : en refaire très vite! Un détail : Les Kids Adorent !!

 

 

 

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2 réponses à Les Fricassés…comme là-bas dis !!

  1. Papa dit :

    Et dans la cuisine de ton père … Je crois qu’il y est aussi … Non !.. Ho la la … Tout fou le camp .

    Mais il est super joli ce site

    Bises

  2. Tout le monde a dû se régaler durant votre fête. C’est très appétissant. Merci pour la recette.

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